Domowa pizza

Pizza to jedno z najbardziej rozpoznawalnych dań kuchni włoskiej, które zdobyło serca smakoszy na całym świecie. Wywodzi się z Neapolu, a jej historia sięga XVIII wieku, kiedy to piekarze zaczęli wypiekać płaskie chleby z dodatkami, wykorzystując lokalne składniki. Dziś pizza ma wiele wariacji i interpretacji, ale niezależnie od tego, czy wybierzesz klasyczną Margheritę, czy zdecydujesz się na bogatsze kompozycje, domowa pizza pozwala na odkrycie pełni smaku i aromatu świeżych składników. Samodzielne przygotowanie pizzy w domu to także świetna okazja do zabawy w kuchni zarówno dla dorosłych, jak i dla dzieci.

Jakie składniki są potrzebne do przygotowania domowej pizzy?

Przygotowanie idealnej, domowej pizzy rozpoczyna się oczywiście od wyboru odpowiednich składników. Podstawą jest ciasto, które można wykonać z kilku łatwo dostępnych produktów – mąki typu 00 (polecanej do pizzy, ale sprawdzi się także uniwersalna), świeżych albo suszonych drożdży, ciepłej wody, szczypty cukru, soli i oliwy z oliwek. Do tego należy przygotować sos pomidorowy, najlepiej ze świeżych lub pelati, doprawiony solą, pieprzem, cukrem, oregano i bazylią. Na tym jednak nie koniec! Nie można zapomnieć o serze mozzarella – najlepiej użyć świeżej mozzarelli, która rozpłynie się na powierzchni ciasta, tworząc charakterystyczną, ciągnącą się warstwę. Oczywiście, pizza daje ogromne pole do popisu, jeśli chodzi o dodatki – szynka, salami, pieczarki, cebula, papryka, oliwki, świeże zioła czy rukola mogą urozmaicić każdą wersję pizzy i sprawić, że stanie się ona zupełnie wyjątkowa. Ważne jest, aby przygotować wszystkie składniki wcześniej, pokroić je na równe kawałki i odpowiednio odsączyć – dzięki temu pizza będzie równomiernie upieczona, a spód zachowa chrupkość.

Jak przygotować ciasto na pizzę krok po kroku?

Sekret doskonałej pizzy tkwi w perfekcyjnie przygotowanym cieście. Rozpocznij od rozpuszczenia drożdży – jeśli używasz świeżych, rozkrusz je do dużej miski, dodaj cukier, zalej ciepłą wodą (nie gorącą) i odstaw na 10 minut, aż zacznie się pienić. W przypadku drożdży suszonych wymieszaj je z mąką i również zalej ciepłą wodą z cukrem. Do powstałego zaczynu zacznij stopniowo dodawać przesianą mąkę oraz sól, mieszając wszystko łyżką, aż składniki się połączą. Wtedy wlej oliwę i zagnieć ciasto dłońmi lub mikserem z hakiem do uzyskania jednolitej, sprężystej masy. To ważne, by ciasto wyrabiać co najmniej 10-15 minut – dzięki temu gluten się rozwinie, a ciasto po upieczeniu będzie elastyczne i miękkie, z charakterystycznymi, lekko puszystymi rantami. Gotowe ciasto przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na minimum 1,5 godziny, by podwoiło swoją objętość. Po wyrośnięciu należy je delikatnie odgazować, podzielić na porcje i rozciągnąć w okrągłe placki – najlepiej nie używać wałka, lecz rozciągać ciasto palcami od środka ku krawędziom, by zachowało lekkość i nie straciło powietrza.

Jak zrobić klasyczny sos do pizzy?

Sos pomidorowy do pizzy powinien być aromatyczny i intensywny w smaku, a jednocześnie nie powinien dominować nad resztą składników. Najlepszy uzyskamy ze świeżych, dojrzałych pomidorów, które po sparzeniu należy obrać ze skórki i pokroić w drobną kostkę. Można też skorzystać z dobrej jakości pomidorów pelati z puszki. W rondelku na odrobinie oliwy podsmaż posiekany czosnek, dodaj pomidory oraz zioła – oregano, bazylię, odrobinę soli i cukru dla zrównoważenia kwasowości. Gotuj na małym ogniu przez 15-20 minut, aż nadmiar wody odparuje, a sos stanie się gęsty. Po wystudzeniu sos możesz zblendować dla uzyskania gładkiej konsystencji, choć niektórzy smakosze wolą, gdy sos jest lekko grudkowaty. Powstałym sosem cienko smarujemy spód pizzy, dbając o to, by nie był zbyt mokry – nadmiar płynu może rozmiękczyć ciasto podczas pieczenia.

Jak piec pizzę, aby była chrupiąca i dobrze wypieczona?

Pieczenie pizzy to najważniejszy etap, który zdecyduje o jej ostatecznym smaku i teksturze. Tradycyjnie pizza wypiekana jest w piecu opalanym drewnem w bardzo wysokiej temperaturze, jednak w domowych warunkach można uzyskać świetny efekt, jeśli zastosujemy kilka trików. Najpierw należy odpowiednio rozgrzać piekarnik – najlepiej do maksymalnej temperatury, jaką pozwala uzyskać twój sprzęt (zwykle 250-275°C). Dobrym rozwiązaniem jest użycie kamienia do pizzy, który należy nagrzać razem z piekarnikiem – dzięki temu ciasto od razu dostaje wysoką temperaturę od spodu i staje się chrupiące. Jeśli nie masz kamienia, użyj zwykłej blachy. Przełóż przygotowaną pizzę na rozgrzany kamień lub blachę, piecz przez około 7-10 minut, obserwując brzegi i ser – powinny się lekko zrumienić, a spód pozostać elastyczny, ale jednocześnie chrupiący. Po upieczeniu, zanim pokroisz pizzę, odstaw ją na minutę, by ser nie spłynął. Możesz posypać ją świeżymi ziołami, polać oliwą z oliwek lub dodać rukolę.

Jakie dodatki wybrać i jak komponować własną pizzę?

Tworzenie własnej kompozycji pizzy to prawdziwa przyjemność i sposób na dopasowanie dania do swoich gustów. Najlepiej na początku postawić na klasyki, takie jak pepperoni, szynka i pieczarki, cebula czy papryka. Jeśli lubisz bardziej wyraziste smaki, dodaj oliwki, kapary, anchovies, a nawet ostre papryczki. Warto jednak pamiętać, aby nie przesadzić z ilością składników na jednej pizzy – zbyt duża liczba dodatków może sprawić, że pizza wyjdzie zbyt wilgotna i ciężka. Każdy składnik warto wcześniej odpowiednio przygotować – warzywa pokroić cienko, mięso podsmażyć bądź sparzyć, a ser porwać palcami na mniejsze kawałki. W miarę zdobywania wprawy możesz eksperymentować z różnymi rodzajami serów, np. gorgonzolą czy cheddarem, a także z sosami – czosnkowym, pikantnym czy barbecue. Dzięki temu każda domowa pizza będzie niepowtarzalna oraz stanie się ulubionym daniem całej rodziny, gotowym do podania zarówno na codzienny obiad, jak i na specjalne okazje.