Grecka zapiekanka z grillowanym bakłażanem

Grecka zapiekanka z grillowanym bakłażanem to danie, które zachwyca swoją prostotą i głębokim aromatem. Pochodzi z serca Grecji, a w tamtejszej kuchni jest znane jako mousaka. To wyjątkowo sycąca, warstwowa zapiekanka, z delikatnie grillowanymi plastrami bakłażana, które przeplatają się z soczystą wołowiną w pomidorowym sosie, a całość wieńczy kremowy beszamel. Zapachy unoszące się podczas pieczenia przenoszą nas na rozgrzaną śródziemnomorską wyspę. Moussaka można określić mianem królowej greckich stołów rodzinnych, bo pojawia się zarówno w domach, jak i popularnych tawernach.

Jakie składniki są potrzebne do przygotowania greckiej zapiekanki z bakłażanem?

Przygotowanie tego tradycyjnego dania wymaga kilku charakterystycznych dla kuchni greckiej składników. Przede wszystkim należy zaopatrzyć się w świeże bakłażany – najlepiej wybierać sztuki średniej wielkości, bez uszkodzeń, o jędrnej skórce i miąższu bez przebarwień. Podstawą warstwy mięsnej jest mielona wołowina, choć można użyć również jagnięciny dla uzyskania jeszcze bardziej klasycznego smaku. Niezbędna będzie też cebula, czosnek i przecier pomidorowy, który zagwarantuje odpowiednią wilgotność i aksamitność sosu. Beszamel przygotowuje się z mleka, mąki, masła i jajek, a całość przyprawiamy gałką muszkatołową, pieprzem, solą oraz świeżymi ziołami, takimi jak oregano, tymianek czy natka pietruszki. Do posypania sprawdzi się starty ser typu kefalotyri lub parmezan. Warto zadbać o dobrej jakości oliwę z oliwek, bo doda zapiekance śródziemnomorskiego aromatu i soczystości. Cały zestaw składników dostaniesz w dobrze zaopatrzonych sklepach spożywczych. Przed przystąpieniem do gotowania warto przygotować sobie wszystkie produkty, pokroić warzywa i zważyć porcje, aby samo wykonanie przebiegło sprawnie i przyjemnie.

Jak przygotować grillowanego bakłażana do zapiekanki?

Aby bakłażan stał się prawdziwą ozdobą dania, warto poświęcić szczególną uwagę etapowi jego przygotowania. Bakłażana myjemy, odcinamy końcówki i kroimy na plastry o grubości około 1 cm. Tak pokrojone plastry oprószamy solą z obu stron, rozkładamy na sitku i odstawiamy na minimum 20 minut. Czynność ta pozwala pozbyć się charakterystycznej dla bakłażana goryczki oraz nadmiaru wody, co sprawia, że po upieczeniu plastry będą jędrne i aromatyczne. Po tym czasie płuczemy lekko plastry pod bieżącą wodą i osuszamy ręcznikiem papierowym. Rozgrzewamy patelnię grillową lub tradycyjny grill, smarujemy ją oliwą z oliwek i układamy plastry bakłażana. Grillujemy do momentu, aż na powierzchni pojawią się rumiane paski, a miąższ zmięknie, ale nie zacznie się rozpadać. Po opieczeniu układamy je na talerzu i pozwalamy, aby nieco przestygły. Jeśli nie dysponujemy grillem, można upiec plastry w piekarniku na blasze z papierem do pieczenia, skropione oliwą z obu stron. Tak przygotowany bakłażan nada warstwom zapiekanki nie tylko smaku, ale i pięknego wyglądu.

Jak zrobić tradycyjną grecką moussakę krok po kroku?

Przepis na grecką zapiekankę z grillowanym bakłażanem zaczynamy od przygotowania trzech podstawowych warstw: bakłażana, mięsnego sosu i beszamelu. Gdy bakłażan gotowy, zabieramy się za sos mięsny. Na patelni podsmażamy drobno posiekaną cebulę z czosnkiem na oliwie, następnie dodajemy mięso mielone i smażymy, aż się zarumieni. Dodajemy przecier pomidorowy, odrobinę cynamonu, oregano i dusimy około 15 minut, aż sos zgęstnieje. Można też dodać odrobinę czerwonego wina dla głębszego aromatu. Następnie przygotowujemy beszamel: w rondelku roztapiamy masło, dodajemy mąkę i podsmażamy mieszając, a następnie stopniowo wlewamy ciepłe mleko, intensywnie mieszając, by nie powstały grudki. Na końcu, już poza palnikiem, wbijamy jajko, doprawiamy solą, pieprzem i gałką muszkatołową.

Do naczynia żaroodpornego wykładamy pierwszą warstwę grillowanego bakłażana, potem nakładamy połowę mięsnego sosu, przykrywamy kolejną warstwą bakłażana, nakładamy resztę mięsa, układamy ostatnią warstwę warzyw, a całość zalewamy równomiernie beszamelem. Na wierzchu posypujemy startym serem. Zapiekankę pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 40 minut, aż wierzch ładnie się zarumieni. Po upieczeniu warto odczekać około 15 minut, aby danie lepiej się kroiło. Podajemy na ciepło, posypaną świeżą natką pietruszki lub listkami tymianku.

Jak przechowywać i serwować grecką zapiekankę z bakłażanem?

Aromatyczną mousakę najlepiej spożywać na świeżo, gdy wszystkie warstwy są jeszcze ciepłe i kremowe. Jednak to danie świetnie nadaje się również do przygotowania dzień wcześniej – wtedy smaki mają szansę jeszcze lepiej się przeniknąć. Gotową zapiekankę, po całkowitym przestudzeniu, należy przechowywać pod przykryciem w lodówce, gdzie zachowa świeżość nawet do trzech dni. Przed podaniem można odgrzać porcje w piekarniku, co sprawi, że beszamel znów stanie się delikatny, a całość pachnąca i apetyczna. Danie doskonale komponuje się ze świeżą sałatką grecką na bazie pomidorów, ogórka, oliwek i sera feta, a także z chrupiącą bagietką. Bakłażany grillowane dostarczają nie tylko smaku, ale i cennych składników odżywczych, dlatego zapiekanka sprawdzi się zarówno na obiad, jak i wyjątkową kolację z bliskimi. Zapach ziół, mięsa i zapieczonego beszamelu zachęci każdego do sięgnięcia po dokładkę. Moussaka doskonale nadaje się również do mrożenia – wystarczy pokroić ją na porcje i zapakować do szczelnych pojemników. W ten sposób można w każdej chwili wrócić do tych smaków, niezależnie od pory roku.