Puszyste placki z jabłkami

Placki z jabłkami to jeden z tych smaków dzieciństwa, które większość z nas doskonale pamięta z kuchni mamy lub babci. To prosty, a zarazem niezwykle apetyczny deser kuchni polskiej, który na stałe zagościł na naszych stołach w jesienne i zimowe popołudnia, ale sprawdzi się doskonale również jako szybkie śniadanie czy podwieczorek. Delikatne, puszyste ciasto z kawałkami aromatycznych jabłek, lekko chrupiąca skórka i subtelny zapach wanilii sprawiają, że trudno im się oprzeć. Tradycja smażenia placków z jabłkami sięga wielu dekad i stanowi ważny fragment naszej kulinarnej tożsamości. Przepis ten przekazywany jest z pokolenia na pokolenie, za każdym razem zachwycając prostotą wykonania i bogactwem smaku.

Składniki potrzebne do przygotowania puszystych placków z jabłkami

Aby przygotować perfekcyjnie puszyste placki z jabłkami, warto zaopatrzyć się w podstawowe i powszechnie dostępne składniki, które większość z nas posiada w domowej spiżarni. Na porcję dla czterech osób potrzebować będziesz: dwóch średnich jajek, około 250 ml mleka, dwóch łyżek cukru (możesz dodać więcej, jeśli lubisz bardzo słodkie wypieki), szklanki mąki pszennej, płaskiej łyżeczki proszku do pieczenia oraz szczypty soli. Niezastąpionym bohaterem tego przepisu pozostają oczywiście jabłka – najlepiej wybrać odmiany lekko kwaśne, takie jak szara reneta czy antonówka, choć sprawdzą się także popularne ligole czy gala. Na podaną ilość składników wystarczą dwa większe jabłka. Dodatkowo do ciasta warto dodać odrobinę ekstraktu z wanilii lub cukier waniliowy, co nada plackom wyjątkowego aromatu. Do smażenia użyj dobrej jakości oleju roślinnego, na przykład rzepakowego, który jest neutralny w smaku. Opcjonalnie możesz zaopatrzyć się w cukier puder do posypania placków po usmażeniu – dzięki temu będą prezentować się jeszcze bardziej apetycznie i klasycznie.

Jak zrobić puszyste placki z jabłkami krok po kroku?

Przygotowanie idealnie puszystych placków z jabłkami nie wymaga wielkich umiejętności kulinarnych, ale warto pamiętać o kilku kluczowych etapach i wskazówkach, które zagwarantują sukces podczas smażenia. Zaczynamy od dokładnego umycia i obrania jabłek, a następnie wykrojenia gniazd nasiennych i pokrojenia ich w niedużą kostkę lub cienkie półplasterki. Następnie do miski wbijamy jajka, wsypujemy cukier i miksujemy całość na jasną, puszystą masę – to właśnie ten etap sprawia, że placki będą lekkie i delikatne. Do jajecznej masy wlewamy mleko oraz, dla aromatu, cukier waniliowy lub odrobinę ekstraktu z wanilii. Następnie wsypujemy mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i szczyptą soli. Mieszamy delikatnie, aż do uzyskania gładkiej konsystencji bez grudek – ważne, by nie miksować za długo, co mogłoby spowodować, że wypiek będzie mniej puszysty. Gdy podstawowe ciasto jest gotowe, dodajemy pokrojone jabłka i mieszamy łyżką.

Rozgrzewamy na patelni warstwę oleju na średnim ogniu (ciasto nie powinno pływać w tłuszczu, ale być równomiernie zrumieniane). Za pomocą łyżki wykładamy porcje ciasta na gorący tłuszcz, formując krągłe placuszki. Smażymy je na złocisty kolor z obu stron, przewracając delikatnie łopatką, gdy brzegi się zarumienią. Po zdjęciu z patelni przekładamy placki na papierowy ręcznik, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu. Najlepiej podawać je jeszcze ciepłe, oprószone cukrem pudrem.

Najczęstsze błędy i wskazówki dotyczące puszystych placków z jabłkami

Podczas przygotowywania placków z jabłkami nawet najbardziej doświadczeni kucharze mogą popełnić kilka powszechnych błędów – jednak łatwo ich uniknąć dzięki kilku sprawdzonym wskazówkom i trikom. Przede wszystkim nie należy przesadzać z dodatkiem mąki – zbyt gęste ciasto sprawi, że placki będą zbite, zamiast puszystych. Równie ważny jest etap ubijania jajek z cukrem na bardzo puszystą, niemal białą masę – to właśnie powietrze wprowadzone do ciasta odpowiada za jego lekkość. Jeśli placki chłoną za dużo tłuszczu podczas smażenia lub rozchodzą się na boki, prawdopodobnie ciasto jest za rzadkie – wtedy warto dodać minimalnie więcej mąki. Kluczowe jest także to, by nie smażyć placków na zbyt wysokim ogniu, ponieważ z wierzchu mogą się przypalić, a w środku pozostać surowe. Ideałem są placuszki złocisto-brązowe, dobrze dopieczone w środku i sprężyste po naciśnięciu. Jeżeli zależy Ci na jeszcze delikatniejszej strukturze, możesz wcześniej lekko poddusić jabłka – szczególnie jeśli wybrałeś twardszą odmianę. Na koniec pamiętaj, by układać gotowe placki na papierowym ręczniku, co pozwoli pozbyć się nadmiaru tłuszczu i zachować przyjemną chrupkość.

Z czym podawać i jak przechowywać placki z jabłkami?

Puszyste placki z jabłkami najlepiej smakują zaraz po usmażeniu, jeszcze lekko ciepłe i chrupiące. Najczęściej podawane są oprószone cukrem pudrem, który doskonale komponuje się zarówno z lekką kwaśnością jabłek, jak i waniliowym aromatem ciasta. Koneserzy chętnie sięgają także po dodatki w postaci odrobiny cynamonu, który można wymieszać z cukrem pudrem przed posypaniem. Placki te idealnie łączą się również z domowymi konfiturami, prażonymi jabłkami z cynamonem, a nawet jogurtem naturalnym czy śmietaną. To szybki sposób na urozmaicenie codziennego menu lub poczęstunek dla niespodziewanych gości.

Jeżeli po smażeniu zostaną Ci placki, możesz przechować je w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce do dwóch dni. Przed podaniem warto je lekko podgrzać – na suchej patelni lub w piekarniku, aby przywrócić im chrupkość. Placki z jabłkami można również mrozić – po rozmrożeniu i krótkim podgrzaniu będą nadal bardzo smaczne. Jeśli szukasz alternatyw, możesz posypać je startymi orzechami, polać syropem klonowym lub podać z kulką lodów waniliowych – to sprawdzi się zwłaszcza latem, gdy mamy ochotę na coś bardziej orzeźwiającego. W każdej wersji te tradycyjne, puszyste placki z jabłkami pozostają jednym z ulubionych, rodzinnych dań kuchni polskiej, na które każdy chętnie wraca po raz kolejny.