Zupa z cukinii

Zupa z cukinii to prawdziwy klasyk kuchni francuskiej, szczególnie charakterystyczny dla południowych regionów kraju, gdzie cukinia króluje na bazarach w sezonie letnim. Ta lekka, aksamitna i pełna smaku potrawa idealnie sprawdzi się na obiad lub lekką kolację. Jej subtelność i świeży aromat zachwycają od pierwszej łyżki. Co ciekawe, w Prowansji zupa ta znana jest pod nazwą „velouté de courgettes” i często serwowana jest jako pierwsze danie podczas rodzinnych spotkań, zarówno na ciepło, jak i na zimno. Warto przekonać się, jak łatwo i szybko można przygotować w domu pyszną, kremową zupę z cukinii, która zachwyci zarówno dorosłych, jak i dzieci.

Składniki i przygotowanie zupy z cukinii

Podstawowym składnikiem tej francuskiej zupy jest oczywiście cukinia – najlepiej młoda, soczysta i delikatna. Do przygotowania zupy będziemy potrzebować także kilku innych warzyw, odrobiny bulionu oraz przypraw, które podkreślą naturalny smak cukinii. Tradycyjna receptura obejmuje także dodatki takie jak świeże zioła, np. tymianek i pietruszka, a czasem odrobinę śmietanki lub serka topionego dla podkreślenia kremowej konsystencji. Zupa z cukinii najlepiej smakuje, gdy przygotuje się ją na bazie domowego bulionu warzywnego, ale jeśli nie mamy akurat czasu, można wykorzystać również bulion drobiowy lub warzywny z kostki.

Do pełnej porcji zupy z cukinii dla 4 osób potrzebować będziemy:
– 3-4 duże cukinie (ok. 800 g),
– 1 duża cebula,
– 2 ząbki czosnku,
– 1 średni ziemniak (dla zagęszczenia),
– 1 litr bulionu warzywnego,
– 2 łyżki oliwy z oliwek,
– 4 łyżki śmietanki 30% (opcjonalnie),
– świeże zioła: natka pietruszki, tymianek,
– sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku.

Cukinię należy dokładnie umyć i pokroić w kostkę razem ze skórką. Cebulę oraz czosnek drobno posiekać. Na większym garnku rozgrzewamy oliwę, dodajemy cebulę i smażymy na małym ogniu, aż stanie się szklista. Kolejno dorzucamy czosnek, delikatnie podsmażamy i wsypujemy pokrojonego w kostkę ziemniaka oraz cukinię. Całość krótko przesmażamy, doprawiamy solą i pieprzem, po czym wlewamy bulion. Gotujemy na niewielkim ogniu ok. 20 minut, aż warzywa zmiękną. Gdy są już miękkie, miksujemy wszystko na gładki krem przy pomocy blendera. Opcjonalnie można dodać śmietankę lub ser topiony i ponownie zmiksować. Zupa powinna mieć idealnie aksamitną konsystencję, a jej kolor olśniewać wiosenną zielenią.

Czy warto obierać cukinię do zupy i jak ją pokroić?

Wśród osób gotujących zupę z cukinii bardzo często pojawia się pytanie czy warto obierać cukinię przed przygotowaniem zupy. Odpowiedź jest prosta: jeśli wybieramy młode, świeże i jędrne cukinie, nie musimy ich obierać – skórka nada potrawie pięknego koloru oraz wzbogaci smak. Dodatkowo zawiera sporo cennych składników odżywczych i błonnika. Jednak w przypadku bardzo dużych lub starszych warzyw, których skórka jest już twarda, lepiej ją usunąć, aby zupa zachowała przyjemną, aksamitną strukturę.

Kolejną kwestią jest sposób krojenia cukinii. Najbardziej praktyczne i szybkie jest pokrojenie jej w niezbyt dużą kostkę razem ze skórką, dzięki czemu zupa szybciej się ugotuje i łatwiej będzie ją zmiksować. Jeżeli chcemy przygotować zupę dla dzieci, które często zwracają uwagę na konsystencję, warto jeszcze przed gotowaniem usunąć gniazda nasienne z większych warzyw, ponieważ mają one więcej wody i mogą rozrzedzić zupę. Przy twardych cukiniach również można wykroić część miąższu ze środka. Wszystkie składniki pokrojone w równe kawałki równomiernie się ugotują i nie będą wyczuwalne grudki po zmiksowaniu kremu.

Jak podawać zupę z cukinii? Pomysły na dodatki do kremu

Zupa z cukinii jest niezwykle uniwersalna i daje szerokie możliwości podania. W wersji klasycznej – bez żadnych dodatków – zachwyca gładką, kremową konsystencją oraz wyjątkowo świeżym, lekko maślanym smakiem. Jednak warto wzbogacić ją różnymi dodatkami, które nie tylko urozmaicą smak, ale też podniosą walory wizualne i odżywcze dania. Najpopularniejszym uzupełnieniem są chrupiące grzanki z bagietki, pokrojone na kawałki i opieczone z masłem i czosnkiem. Świetnie sprawdzi się także posypka z prażonych pestek dyni lub słonecznika, które można dodać tuż przed podaniem, by zupa nabrała ciekawszej tekstury.

Wielbiciele serów mogą do zupy wrzucić odrobinę tartego parmezanu lub koziego sera – oba doskonale komponują się ze smakiem cukinii. Bardzo ciekawym pomysłem jest także kleks z jogurtu greckiego lub śmietany, który nie tylko przełamie smak, ale doda kremowi lekkości. W niektórych regionach Francji podaje się zupę z cukinii z odrobiną oliwy truflowej, która nadaje potrawie niepowtarzalnego sznytu. Warte rozważenia są także świeże zioła do posypania – natka pietruszki, szczypiorek lub bazylia idealnie pasują do tego dania. Zupa świetnie smakuje zarówno na ciepło, jak i na zimno, dlatego może być podana jako chłodnik w upalne dni.

Jak przechowywać zupę z cukinii i czy nadaje się do zamrożenia?

Wielu kucharzy, zarówno profesjonalnych, jak i domowych, zastanawia się, jak najlepiej przechowywać zupę z cukinii, aby długo zachowała świeżość i wspaniały smak. Najlepiej przygotowaną zupę przechowywać w dobrze zamkniętym pojemniku lub słoiku, w lodówce. W takich warunkach krem pozostanie świeży przez 2-3 dni. Warto pamiętać, aby przed schowaniem do lodówki całkowicie wystudzić zupę, co zapobiegnie namnażaniu się bakterii i nie wpłynie negatywnie na smak.

Co z zamrożeniem? Zupa z cukinii bez dodatku śmietanki świetnie nadaje się do mrożenia. Wtedy po rozmrożeniu nie rozwarstwi się i nie straci aksamitnej konsystencji. Wystarczy przelać ją do szczelnego pojemnika lub woreczka na mrożonki i umieścić w zamrażarce. Tak przechowywana może czekać na swój czas nawet przez 2-3 miesiące. Po rozmrożeniu wystarczy ponownie podgrzać, dobrze wymieszać, a dopiero wtedy dodać śmietankę lub wybrane dodatki. To bardzo praktyczne, szczególnie jeśli lubimy mieć w zapasie szybki, zdrowy posiłek na kilka dni.

Zupa z cukinii jest przykładem prostoty i zarazem wykwintności kuchni francuskiej. Polecam przygotować ją choć raz, by zakochać się w jej delikatnym, naturalnym smaku i aromacie letnich warzyw!