Kurczak pieczony na butelce

Kurczak pieczony na butelce to zaskakujący i widowiskowy sposób przygotowania soczystego drobiu, który podbił serca smakoszy na całym świecie. Danie to uchodzi za kulinarny hit kuchni francuskiej, gdzie znane jest jako „poulet à la bouteille”. Oryginalnie pochodzi jednak z kuchni rustykalnej, w której sprytni kucharze wykorzystywali prostą butelkę, by uzyskać idealnie chrupiącą skórkę z każdej strony kurczaka i aromatyczne, równomiernie upieczone mięso. Efekt końcowy zachwyca zarówno aromatem, jak i złotym wyglądem – tę wersję pieczenia szczególnie polecają osoby, które nie mają rożna lub specjalnego piekarnika z grillem. Co ważne, metoda ta pozwala łatwo zebrać tłuszcz i aromatyczne soki, które później można wykorzystać do przygotowania sosu.

Jakie składniki będą potrzebne do kurczaka pieczonego na butelce?

By upiec klasycznego, francuskiego kurczaka na butelce, przede wszystkim potrzeba całego kurczaka o wadze od 1,5 do 2 kg – najlepiej wybierać mięso z hodowli ekologicznej, ponieważ gwarantuje ono soczyste i aromatyczne mięso. Do przygotowania dania potrzebna będzie także szklana lub metalowa butelka o pojemności 0,33-0,5 l z dość wąską szyjką, która zmieści się w otworze kurczaka. Sprawdzi się klasyczna butelka po napoju gazowanym czy piwie, oczywiście dokładnie umyta i bez nadruku. Do natarcia mięsa warto przygotować: 2-3 ząbki czosnku, ulubione świeże zioła prowansalskie (rozmaryn, tymianek, estragon), sól, świeżo mielony pieprz, 2-3 łyżki oliwy z oliwek oraz 1-2 łyżeczki musztardy Dijon. Można też dodać skórkę z cytryny, odrobinę papryki słodkiej lub ostrej dla podkręcenia smaku oraz łyżkę miodu dla subtelnej nuty słodyczy. Poza tym przyda się odrobina wody, bulionu lub jasnego piwa do butelki, by kurczak nasączył się podczas pieczenia aromatem. Prosty zestaw składników daje spektakularny efekt, a danie jest niezwykle uniwersalne i łatwe w przygotowaniu także dla osób początkujących.

Krok po kroku – jak przyrządzić kurczaka pieczonego na butelce?

Sam proces przygotowania kurczaka na butelce jest bardzo prosty i nie wymaga specjalistycznych umiejętności. Przede wszystkim kurczaka należy dokładnie umyć, osuszyć papierowymi ręcznikami i oczyścić z resztek piór oraz tłuszczu. W osobnej miseczce łączymy oliwę, musztardę, wyciśnięty czosnek i zioła, doprawiając wszystko wedle uznania solą, pieprzem i ewentualnymi dodatkowymi przyprawami. Tak przygotowaną mieszanką nacieramy kurczaka zarówno z zewnątrz, jak i w środku, nie pomijając żadnej części mięsa. Następnie przygotowujemy butelkę – napełniamy ją do połowy wodą, bulionem lub jasnym piwem, można też dorzucić do środka 2-3 ząbki czosnku, gałązkę ziół i kawałek cytryny. Nakładamy kurczaka na butelkę w taki sposób, by szyjka weszła w otwór, a tuszka swobodnie stała pionowo w naczyniu żaroodpornym lub głębokiej blasze – to pozwoli na równomierne ogrzewanie i wytapianie tłuszczu. Całość wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180-200 stopni C. Pieczemy przez około 1,5 godziny (na każdy kilogram kurczaka przypada ok. 50 minut pieczenia), często polewając wytopionym tłuszczem, by skórka była równomiernie chrupiąca.

Jak uzyskać idealnie chrupiącą skórkę?

Chrupiąca, złocista skórka to klucz do sukcesu w przygotowaniu kurczaka na butelce. Najlepiej zostawić, by mięso przed włożeniem do piekarnika zabrało z lodówki nieco wcześniej i osiągnęło temperaturę pokojową – pozwoli to na bardziej równomierne pieczenie oraz lepszą teksturę skórki. Bardzo istotne jest również solidne osuszenie kurczaka papierowym ręcznikiem jeszcze przed nacieraniem przyprawami i oliwą, ponieważ wilgotna skóra trudniej się rumieni. Dobrą praktyką jest też smarowanie tuszki mieszanką oliwy i musztardy już na końcu przygotowań, tuż przed pieczeniem. Podczas pieczenia warto co 15-20 minut otwierać piekarnik i polewać kurczaka wytopionym tłuszczem z dna naczynia. Jeśli na ostatnie 10 minut podwyższymy temperaturę do 220 stopni C, lub skorzystamy z funkcji termoobiegu czy grilla, skórka będzie jeszcze bardziej chrupiąca i apetyczna. Po wyjęciu z pieca dobrze jest odczekać 10 minut, by soki równomiernie rozeszły się w mięsie – nie należy przykrywać kurczaka folią, bo skórka może stracić swoją chrupkość.

Najczęstsze pytania dotyczące kurczaka pieczonego na butelce

Jedno z najczęściej zadawanych pytań dotyczy samej butelki – czy można użyć plastikowej, czy tylko szklanej? Do pieczenia w wysokiej temperaturze zawsze używaj butelki szklanej lub metalowej, nigdy plastikowej, ponieważ może się ona roztopić i wpłynąć negatywnie na smak oraz bezpieczeństwo potrawy. Często pojawia się też pytanie, czym napełnić butelkę – tu najlepiej sprawdza się jasne piwo, bulion warzywny lub woda z dodatkiem ziół i czosnku. Czy można kurczaka dodatkowo nadziać – tak, do wnętrza kurczaka poza butelką możesz włożyć na przykład kawałki cytryny czy garść świeżych ziół. Ważna jest wielkość kurczaka – nie powinien być zbyt mały, by stabilnie stał na butelce, ani zbyt duży, by nie przewracał się w naczyniu podczas pieczenia. Warto pamiętać o dokładnym zabezpieczeniu dna naczynia żaroodpornego, na którym stoi butelka – tłuszcz i soki będą się zbierać w dużej ilości, dlatego wygodne jest stosowanie głębokiej brytfanny. Prawidłowo upieczony kurczak na butelce ma delikatne, soczyste mięso, a wytopione soki znakomicie nadadzą się do przygotowania aromatycznego sosu, który dopełni całość dania.

Przygotowanie kurczaka na butelce to nie tylko ciekawy sposób na rodzinny obiad, ale i kulinarna atrakcja, którą z powodzeniem można serwować podczas spotkań w gronie znajomych. Prostota i spektakularny efekt sprawiają, że każdy miłośnik domowych pieczeni wróci do tego przepisu nie raz. Warto eksperymentować z różnymi przyprawami i dodatkami – każda wersja tego dania zachwyci wyjątkowym smakiem, chrupką skórką i soczystością mięsa!