Schab z pieczarkami pod pierzynką z majonezu i żółtego sera

Schab z pieczarkami pod pierzynką z majonezu i żółtego sera to klasyka polskiej kuchni domowej, którą znajdziemy na niejednym rodzinnym stole podczas niedzielnych obiadów czy świątecznych spotkań. Jest to potrawa wyjątkowo smaczna i efektowna, a przy tym prosta do przygotowania nawet dla początkujących kucharzy. Tradycja przygotowywania schabu z różnymi dodatkami sięga wielu lat i jest obecna w licznych polskich gospodarstwach domowych. Danie zachwyca delikatnością mięsa, aromatycznym farszem z pieczarek oraz kremową i lekko chrupiącą warstwą, którą tworzy połączenie majonezu i startego żółtego sera. To sprawdzony sposób na to, by nawet zwykły obiad nabrał wyjątkowego charakteru.

Jakie składniki są potrzebne do przygotowania schabu z pieczarkami pod pierzynką?

Do przygotowania tej pysznej potrawy potrzebujemy kilku łatwo dostępnych produktów. Zasadniczo bazą będzie dobrej jakości schab wieprzowy, najlepiej w całości, który pokroimy na równe plastry. Wybierając mięso, zwracajmy uwagę na jego świeżość – mięso powinno mieć jasnoróżowy kolor i być zwarte. Na przygotowanie 4 porcji będziemy potrzebować około 0,8-1 kilograma schabu. Kolejnym istotnym składnikiem są pieczarki. Najlepiej, gdy są one średniej wielkości i jędrne. W tej potrawie wykorzystuje się ich około 300-400 gramów. Cebula również jest nieodłączną częścią farszu, podkreślając smak pieczarek. Nie można zapomnieć o majonezie – najlepiej o klasycznym, gęstym i delikatnym w smaku. Żółty ser pełni rolę pierzynki, która po zapieczeniu zyskuje złocistą, apetyczną powierzchnię – sprawdzi się tu zarówno gouda, edamski, jak i ementaler. Dodatkowo potrzebujemy przypraw: soli, pieprzu i ulubionych ziół (np. oregano, bazylii, szczypiorku lub nawet czosnku granulowanego). Do podsmażenia farszu warto użyć masła lub oleju roślinnego. Niezbędna będzie także blacha do pieczenia oraz folia aluminiowa, która pozwoli zachować soczystość mięsa podczas zapiekania.

Jak przygotować schab, aby był soczysty?

Jednym z najczęstszych pytań dotyczących schabu jest to, jak przygotować mięso, by zachowało soczystość i nie stało się suche podczas zapiekania. Podstawą jest odpowiednie pokrojenie schabu na plastry grubości około 1-1,5 cm. Plastry należy delikatnie rozbić tłuczkiem przez folię spożywczą lub woreczek, by ich powierzchnia nie została uszkodzona, a mięso było równomierne i miało odpowiednią grubość. Kolejnym krokiem jest doprawienie mięsa z obu stron solą, pieprzem, można dodać także ulubione zioła czy odrobinę czosnku granulowanego. Tak przygotowane mięso można na kilka godzin marynować w lodówce – wystarczy oprószyć je solą, pieprzem i ewentualnie odrobiną oliwy, co sprawi, że po zapieczeniu będzie bardziej aromatyczne i miękkie. Przed pieczeniem schab warto najpierw obsmażyć na mocno rozgrzanej patelni z każdej strony po 1-2 minuty, aż lekko się zrumieni. Ten etap nie jest obligatoryjny, ale znacząco wpływa na zachowanie soczystości mięsa – zamyka pory, dzięki czemu soki pozostają w środku podczas dalszego pieczenia. Tak obsmażone plastry układamy na blasze i są gotowe do dalszego przygotowania.

Jak zrobić pieczarkowy farsz i pierzynkę z majonezu i sera?

Farsz z pieczarek to serce tego dania – nadaje mu głęboki smak i soczystość. Przygotowanie farszu należy rozpocząć od dokładnego umycia i pokrojenia pieczarek w drobną kostkę lub cienkie plasterki. Cebulę należy obrać i również pokroić w niewielką kostkę. Na dużej patelni rozgrzewamy łyżkę masła lub oleju, wrzucamy cebulę i podsmażamy na średnim ogniu, aż się lekko zeszkli, następnie dodajemy pieczarki. Całość dusimy przez kilka minut, aż pieczarki puszczą wodę i odparuje jej nadmiar. Pod koniec doprawiamy farsz solą, pieprzem i – jeśli lubimy – odrobiną ziół. Zdejmujemy patelnię z ognia i studzimy pieczarkową mieszankę.

Gdy mięso jest już przygotowane na blasze, na każdy plaster schabu nakładamy solidną porcję farszu z pieczarek, lekko dociskając, by składniki dobrze się ułożyły. Kolejny krok to pierzynka z majonezu – na każdą porcję kładziemy mniej więcej łyżkę gęstego majonezu i równomiernie rozsmarowujemy po wierzchu farszu. Całość posypujemy startym na drobnych oczkach żółtym serem – im więcej sera, tym bardziej kremowa i ciągnąca się będzie pierzynka po zapieczeniu. Tak przygotowane mięso wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni Celsjusza (góra-dół), przykrywamy folią aluminiową i pieczemy około 30 minut, po czym zdejmujemy folię i zapiekamy jeszcze przez 10-15 minut, aż ser się ładnie zarumieni.

Jak podawać schab z pieczarkami pod pierzynką?

To danie doskonale sprawdza się zarówno na codzienny obiad, jak i podczas uroczystych spotkań rodzinnych, a jego montaż pozwala na efektowną prezentację. Gotowy schab z pieczarkami pod pierzynką podajemy na gorąco, najlepiej tuż po wyjęciu z piekarnika, gdy warstwa sera jest jeszcze płynna i apetyczna. Wyśmienicie komponuje się z klasycznymi dodatkami kuchni polskiej, takimi jak ziemniaki puree, kluski śląskie czy kasza. Świetnym uzupełnieniem są też surówki – tradycyjna marchewka z jabłkiem, mizeria lub świeża sałatka z ogórkiem. Danie można także podać z pieczonymi warzywami lub buraczkami, które przełamią kremowość sera i majonezu odrobiną kwaskowatości. Porcje schabu można efektownie ułożyć na półmisku, posypać świeżymi ziołami, na przykład natką pietruszki lub szczypiorkiem, które dodadzą koloru i świeżości. Schab z pieczarkami świetnie smakuje także następnego dnia po podgrzaniu w piekarniku lub mikrofali, dlatego sprawdzi się jako danie do przygotowania na zapas. Warto przechowywać je w lodówce, szczelnie przykryte, maksymalnie przez 2-3 dni. To mięso, które cieszy swoim smakiem zarówno na co dzień, jak i od święta – zawsze wywołuje uśmiech na twarzach domowników i gości.